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食品生产工艺概述、肉制品生产工艺、果蔬制品贮藏及加工工艺，乳制品生产工艺。内容包括食品中的主要成分及其加工性质，食品保藏原理，食品生产中的良好规范等，以及各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺原理及发展趋势等。
烹调工艺与营养(专科)专业考试计划
代码：640202
一、考试课程及学分
课程类别 | 序号 | 课程代码 | 课程名称 | 学分 | 备注 | |
必 考 课 | 公共 基础课 | 01 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | |
02 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | |||
专 业 核 心 课 | 03 | 01501 | 食品政策与法规 | 5 | ||
04 | 02516 | 食品生物化学 | 4 | |||
05 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | |||
02518 | 食品微生物学（实践） | 1 | ||||
06 | 02519 | 食品营养与卫生 | 3 | |||
07 | 02520 | 食品工艺学 | 6 | |||
08 | 02521 | 食品分析与检验 | 4 | |||
03788 | 食品分析与检验（实践） | 3 | ||||
09 | 02522 | 食品工厂设备 | 3 | |||
10 | 02523 | 食品工厂设计（实践） | 3 | |||
选 考 课 | 推 荐 选 考 课 | 11 | 00012 | 英语（一） | 7 | 选考课程不得少于4门、 学分不得低于20学分。 |
12 | 00018 | 计算机应用基础 | 2 | |||
00019 | 计算机应用基础（实践） | 2 | ||||
13 | 00022 | 高等数学（工专） | 7 | |||
14 | 02514 | 食品化学（含有机化学） | 5 | |||
02515 | 食品化学（含有机化学）（实践） | 1 | ||||
15 | 04729 | 大学语文 | 4 | |||
16 | 05737 | 基础化学 | 5 | |||
05738 | 基础化学（实践） | 1 | ||||
毕业环节 | 17 | 10274 | 食品工艺生产实践 | 6 | ||
总学分 | 68 | |||||
该专业为助学班，即不可报社会型（长线）
（本网所提供的考试信息仅供参考，敬请以权威部门公布的正式信息为准。）
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